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Truffe d’été  entière_35gr -33%

Truffe d’été  entière_35gr

€ 20,79 € 13,86

Truffe d’été en saumure, conservée au naturel, sans arôme artificiel ni conservateur. ​​​​​​​La Truffe d’été (Tuber Aestivum Vitt.), après récolte, est nettoyée, bouillie et conservée dans son eau de cuisson. Le procédé assure le meilleur rendu de la Truffe qui conserve ses caractéristiques organoleptiques originales sans altération de parfum et saveur, et est prête à être utilisée sur des Bruschetta, pâtes, riz et farces. La Truffe noire d’été est aussi appelée « scorzone » à cause de son écorce rugueuse. Elle a un parfum aromatique et une saveur douce, légère de bolet et de noisette. En conserve, la Truffe d’été garde bien ses caractéristiques organoleptiques, mais il est important, cependant, que les procédures de récolte et de conservation, soient effectuées d’une façon correcte et experte. En outre, une Truffe qui tient bien la cuisson peut être utilisée pour une grande variété de plats tant froids que chauds. Son coût inférieur à celui de la Truffe noire prisée, fait que la Truffe d’été peut être utilisée en cuisine même tous les jours sans se ruiner. La Truffe d’été est récoltée de mai à août mais grâce à la conservation en saumure, peut être dégustée toute l’année. Dans le bocal de verre, chaque Truffe d’été en saumure est entière, dans son eau de cuisson, sans colorant ni conservateur, prête à être tranchée ou râpée selon l’utilisation choisie pour les Bruschetta, crostinis, pâtes, risottos, farces ou œufs.

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Olives

Olives "Bella di Cerignola"

€ 4,54

La culture de "Bella di Cerignola", la plus grande olive de table du monde, a des origines très anciennes. Certains auteurs pensent que ce cultivar provient des olives "Orchite" de la Rome antique, qui sont décrites dans les écrits de Columella. Selon d'autres, il aurait été introduit vers 1400 par l'Espagne sur le territoire de Cerignola, ce qui, selon eux, justifierait le synonyme "Oliva di Spagna" utilisé par le passé. Selon d'autres, cependant, le synonyme "Oliva di Spagna" dérive du type de transformation utilisé à Cerignola, précisément la méthode "espagnole" ou "Sevillano". Cependant, aucune plante similaire n’ayant jamais été trouvée ailleurs, elle peut être considérée comme une variété autochtone de la région de Cerignola. La culture de cette olive a toujours représenté une activité importante pour Cerignola. Au début, transformé en usage domestique, il s'est progressivement étendu, grâce au phénomène migratoire, dans le monde entier et en particulier aux États-Unis d'Amérique, jusqu'à devenir l'une des olives de table les plus appréciées. Déjà à la fin du XIXe siècle, les olives de Cerignola étaient expédiées dans l’est des États-Unis d’Amérique dans de petits récipients en bois de forme conique tronquée, appelés "Cugnett", et dans des fûts en bois, appelés "Vascidd". L’olive "Bella di Cerignola", grâce à sa valeur alimentaire issue de l’environnement pédo-climatique particulier dans lequel elle est cultivée, unique et donc non reproductible dans d’autres régions, a obtenu en 2000 l’enregistrement européen «La Bella de l'AOP Daunia ". A cette valeur s'ajoutent l'histoire, la gastronomie, la beauté du paysage, les traditions, les habitudes, la culture agricole du peuple. Les plus belles et les plus grandes olives, celles dont les exigences répondent aux exigences du règlement de production de la Bella della Daunia, AOP Bella di Cerignola, sont transformées et commercialisées par la coopérative sous forme d'olives vertes et d'olives noires, avec la prestigieuse marque européenne. d'appellation d'origine protégée.

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